最近，报道说“薯片中包含TBHQ致癌添加剂”在线出现，引起许多马铃薯爱好者的恐慌。
那么TBHQ到底是什么？它会对人类健康产生影响吗？在食品生产过程中使用TBHQ的法规是什么？让我们一起在下面找到它！
TBHQ到底是什么？
TBHQ是全名丁基氢喹酮，是一种常见的抗氧化剂，被广泛用于食用油，炸食品，烘焙食品和肉类产品中。它通过防止石油氧化来增强食物稳定性。简而言之，TBHQ可以减慢石油和氧气的反应，防止食物恶化并保持其新鲜味道。
TBHQ并不是什么新鲜事。 1972年初，美国批准了食品药品监督管理局（FDA）的使用中，并被列为“公认的安全”（GRAS）物质。 1991年，我的国家还正式批准将TBHQ用作食品的抗氧化剂。目前，TBHQ在全球范围内得到了100多个国家和地区的认可，包括开发欧盟和美国等国家。经过数十年的研究和应用，TBHQ长期以来一直是一种完全验证的法律食品添加剂，而不是传闻中的“魔法化学物质”。
显然，TBHQ就像食物的“新鲜监护人”。通过预防石油氧化，它可以帮助食物在存储和运输过程中保持口味和质量。
为什么薯片中有TBHQ？
要了解TBHQ在薯片中的作用，我们需要研究石油和氧化风险的功能。油是薯片的“灵魂”。薯片酥脆且美味的原因与油效应密不可分。加热时油和脂肪会经历中等的氧化，并且在饮食中与蛋白质，淀粉和其他成分进行复杂的反应，以产生独特的香气。此外，油也可以用作“味道”，以帮助食物吸收香料和调味料并增强整体味道。可以说，没有油脂，薯片的味道和美丽会减少。
但是，当油暴露在空气中时，它们容易受到氧化和损害，从而导致不良的味道，营养损失和健康威胁。过度氧化的油会产生令人不愉快的“气味”并破坏口味。必需的脂肪酸和维生素ES也受损，减少了食物的营养量。更重要的是，氧化过程将产生有害物质，例如自由基，过氧化物和醛。它不仅会影响食物的质量，而且长期使用会增加健康风险。
为了防止油的氧化，出现抗氧化剂。它可能会阻碍氧化链的反应，延迟油损伤，不仅保持薯片的质量，还可以降低潜在的健康风险。
TBHQ会对人类健康有影响吗？
声称“ TBHQ带来癌症”被许多消费者中断了，但这种担忧实际上是对科学研究的误解。国际当局，例如美国食品药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）多次测试表明，在合理使用范围内，TBHQ对人体是安全的。
1997年，食品和农业组织/WHO食品添加剂（JECFA）的专家联合委员会对TBHQ进行了全面评估，该评估认为它对身体没有遗传毒性影响。 2016年，欧洲食品安全局（EFSA）将最新的食品消费数据和实际使用综合起来，并且没有发现TBHQ证据是遗传毒性或致癌的。美国FDA还保持了“公认安全性”的状态。
任何物质的毒性与剂量密切相关。毒理学的创始人Paracelsus曾经说过：“剂量是指中毒。” JECFA确定TBHQ的每日允许使用（ADI）为0.7 mg/kg·BW，基于动物实验中没有损伤程度（NOAEL），伴随着100倍的安全系数。也就是说，不再消费是安全的60公斤的成年人每天大于42毫克TBHQ。在正常饮食下，TBHQ不会造成健康威胁。 “致癌”一词是对科学数据的误解或夸张。
食物制作期间的TBHQ
使用了哪些法规？
我的国家对食品添加剂有严格的管理。作为食物的抗氧化剂，TBHQ的范围和剂量有明确的法规。根据“国家食品安全标准食品添加剂的使用标准”（GB2760-2024），最大允许使用TBHQ食品为0.2g/kg。该标准符合国际法典Alimentarius委员会（CAC）的建议。
此外，国家标准ISIT要求食品公司严格遵守TBHQ限制，因为它们必须清楚地标记产品标签上使用的食品添加剂，以便消费者有权了解。只要食品生产期间添加的TBHQ数量符合GB2760-2024的规定，它是合法的且合规的，消费者可以吃它充满信心。
概括：
TBHQ是一种经过验证的科学经过证明的抗氧化剂，对指定剂量内的人体无害。为了回应“ TBHQ引起癌症”的谣言，我们清楚地指出，这是对科学事实的争议和扩大，并且对国内外机构的审查长期以来证实了其安全性。
将抗氧化剂添加到薯片中是为了防止氧化油的食物和消费者健康质量。因为石油氧化会导致健康损害。我的国家有使用TBHQ的严格标准，食品公司应按照法律规定。作为消费者，我们应该合理地研究食品添加剂。它们是现代食品行业不可或缺的一部分。只要合理地使用它们，它们不仅可以提高食物的安全性和品味，为我们的生活带来舒适和满意，还可以为我们的健康提供保护。
（来源：流行科学中国）
